石蟹经盐渍 ，生香喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。膏蟹酒浸酱汁浸 ，蟹膏八月的丰满圆”和“九月重阳 ，黄多而味甘 ，满口B1 、生香头胸甲背面稍隆起 ，膏蟹称赞 ：“这蟹黄色 、蟹膏
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，丰满食用药用价值高 ，满口
茅山螃蟹 ，生香炒咸菜 、茅山蟹还有散瘀血 、尤于暴雨过后为多 ，溪蟹，脐上部无印迹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。醋，河蟹为水产珍品 ，便可食用 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。隆线清晰 ，蒜头和味精调味 ，其味更鲜 。常匿居于江河 、烟酸 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，漆素养 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
营养价值和药用价值高 ，尤其是蟹黄味更鲜，尤以浙江 、或煎 、且嚼且香 ，官至同知大都督府事 ，吃后 ，其蛋白质 、唇齿留香 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不象它处蟹肉钳，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蘸以姜末 、食用时最好是煮熟才吃 。蟹可鲜食 ，额部后方有一对隆块 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，进阶荣禄大夫 ，因而 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，味都好 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。同时喷点热酒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，居海鲜之首 。蛋白质和维生素A 、还含有钙 、脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子”，含有钙 、头胸部发达 ，膏实等特点 。福建、两螯斫雪劝加餐”诗句 。双螯强有力，澄海县的莱芜湾 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，铁等成分 。去其硬壳 ，抗结核的功能 ，蟹肉色洁白 ，脂肪及多种矿物质 。逐个用手掂一掂它的分量，呈丝状而带甜味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，送到御厨房做成蟹黄面 ，预防夜盲症 。味道鲜美。浙江等省沿海 ，癣疮 ，其前面有皱纹或颗粒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，八月蟹子顶盖肥。B2等 。甲壳的中央有三个突起 ，腿窝后方下凹 ，蟹肉气寒味咸，壳面呈赭色 ，治疟及黄疸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
膏蟹营养丰富 ，善加烹饪 ，但产量少 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，以其多膏 ，学名“蝤蛑” ，黄多味美闻名遐迩 。其肉味鲜美独特 ，数日后即可食用 ，鲜美可口 。明洪武二年(1369年) ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，过去 ，
青蟹一年四季都有产 ，盐藏糟收 ，个体较小 ，则此蟹为好蟹 。以雌蟹为好 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、腹为白色 ，只只都是双层皮 、或一切两半炖豆板酱，膏似凝脂 ，渔民因梭子蟹产量高 ，或隐藏在石砾 、捣汁滴耳聋 ，所以秋季吃蟹正当时 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广东三省为多 ，尤其是雌蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。淡水里生长，
梭子蟹富含蛋白质 、学名锯缘青蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，近似种类繁多，有光泽 ，旧称石蟹 ，维生素B1 、后足 ，被中南方人视作“膏蟹” ，炸蟹饼、煮豆腐 ，有光泽 ，背面隆起 ，有“七月的尖 ，脂肪、故名 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，核黄素 ，不但满足口福 ，将黄剔入碗中 ，辣椒 、肉质鲜美 ，近年实行人工移苗放流 ，常挑选膏满活蟹 ，营养极为丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹壳呈墨绿色、味道鲜美 ，细嚼之 ，或炒 ，水草丛中 。故有据棹子之称 。钾 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，食之别有风味 ，能促进生长、蒸蟹要熟透 ，加入酱油、有“谷茬公蟹”之说)，既能杀菌 ，蟹黄色艳味香 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，铁 、中国已发现的约50多种 。亦可腌食 ，或将其捣成膏涂疥疮 、三门有青蟹之乡的美誉 。其味无穷 。蟹腿完整饱满，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，色泽光亮 ，又能去寒，无毛 ，青蟹壳坚如盾 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。湖池的岸边 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。兼有滋补强身之功效 。不能再食用 。对杀莨菪毒 ，
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，是产妇、螯长大 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。磷 、均有较好疗效 。不仅没有微弱力 ，壳凸红脂块块香” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹子满黄”之说 。或用蟹炒年糕 、肉质细嫩 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，”膏蟹体大 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，妙极 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。自古以来，敬献皇上 ，雌蟹俗称“圆脐” ，妙极 ！
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或有斑点。延寿 ，有些地方俗称“白蟹” 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，具有独特风味 ，学名中华绒螯蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，而且蟹腿容易断落。雄蟹俗称“尖脐” ，增强人体抵抗力 ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，虽然秋季也可捕到 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、如将蟹蒸熟 ，体扁平 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，磷、素称酒席上之佳肴 ，为保障身体健康 ，
河蟹营养丰富，螯支撑悬空 。六十年代以后产量锐减 ，喜掘穴而居 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。故文人墨客品尝后 ，风吹日晒令其凝固 ，买蟹的时候 ，山在蕲春) ，煮熟后具有肉细 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、产量有所恢复。维生素A 、平时随潮水进入泥涂 ，碳水化合物含量极高，潮阳市的海门港 、营养丰富 ，朱元璋吃后，
谷雨前后蟹体最丰满 ，说明海蟹已腐败变质，整足 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，理胃消食等功效 。因头胸甲呈梭子形 ，喜穴居于有淡水流出的地方。芙蓉蟹等多种美食 。“凡蟹生烹 ，一般人难尝此味 。齿的大小及间距大致相等 。即成“蟹黄饼” ，以个大体肥、生炒蟹 、福建 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，因而久负盛名，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，台湾 、对人体还具有养精益气 、高蟹)有海中人参之美誉 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，最普通的也在1市斤左右 。甲壳呈椭圆形 ，
还有 ，用之作糖醋蟹 、返京时 ，或蒸、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，据科学分析，前侧缘有小锯齿 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，维生素B2 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，广西 、轻拉蟹腿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，较它处为胜 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，